COCKTAIL GARNISH

Sake Sour

Un viaje entre Japón y el Mediterráneo. Sake japonés, fino Tío Pepe, licor de bergamota, aceite de oliva infusionado en manzana y esponja de toffee comestible.

15€

Historias de la ley seca a través de un cocktail y su pequeño bocado.

Negroni

Reza con nosotros. Mezcal Flor de Piña, Cynar, Marrasquino y ostia de marrasquino y arroz.

15€

Mediterráneo Syle

Flores silvestres de St-Germain, Bombay Premier Cru, Acqua di Cedro y un bitter de aceite de oliva y albahaca. Se acompaña de una pizza crujiente con pasta de chiles asados y encurtidos.

15€

Swing

15€

Gin Botanic 22, bitter de pimienta Sichuan, apricot brandy y falernum. Acompañado de un Garnish de Malvavisco (marshmallow) con cítricos.

Old Coffee

"Donde se hacen los negocios". DYC 8 Whisky, cordial de alga nori, chocolate y lima kafir terminado con humo de olivo.

15€

Permufe

"Bienvenido al cabaret". Gin Roku, fino Tío Pepe y lima con cordial de plantas aromáticas y cítricos valencianos. Acompañado de una gelatina de tomate.

Bloody María

Un cóctel que transporta a Japón. Yuzu, Sake, Gin Roku, Té Matcha y agua con gas Perrier. Terminado con Magic Velvet.

13€

Heavy Water

Tomate de penjar lactofermentado, siracha casera, shrub de habaneros y apio, Fino Tío Pepe y Gin Roku.

13€

(Edición exclusiva domingos)

(Disponible sin alcohol)

COCKTAIL

Paloma Carrillo

Mezcal Flor de Piña, sirope spicy de mango, licor de bergamota, bitter de pomelo, lima y pomelo.

13€

Reversionamos los clásicos con un "twist" actual

Mezcal Beer

Mezcal Flor de Piña, sirope de agave, bitter de chocolate-mole, bitter de habanero, lima, Chipotle & Ginger beer.

12,50€

Whisky Sour

Fat-washing de Maker's Mark con bacon, bitter de parmesano, bitter de naranja y limón.

12,70€

Shiso Smash

12,50€

Cordial de hoja de shiso con ácido cítrico y málico, sirope de cardamomo negro y verde, Gin Roku, perfume de bergamota.

Cúrcuma Daiquiri

Brugal 1888, sirope de cúrcuma, licor de pimento dram, 5 especias chinas y verjus.

12,70€

12,50€

Rhubarb Sour

Licor de Rhubarb, Gin Roku, Bitters rhubard, Magic Velvet & Limón Valenciano.

Brazilian Prescription

Cachaça Yaguara, Noilly Prat Dry, Pimento Dram, Miel Valenciana, Lima & Fruta de la pasión.

12,50€

Jalysco's System

Empirical ayuuk, Pasilla, Supasawa, Trigo morado, Tequila 8 & Three cents soda pomelo.

13€

Mezcal, Marraschino, Chartreuse amarillo, Lima, Three cents pineapple soda & hoja de naranjo.

Última Palabra

Fig and Cheese

Empirical symphony 6, Whisky Toki, Bitter de Sakura, Fig leaf soda, Bitter de parmesano.

13€

Sipsmith londron dry, luxardo marasquino, carpano bianco, espuma de campari, fresas y cordial de pimienta de nepal.

Cream Negroni

Gilda Doble 00

Unidad

2,50€

Pan Nuevo - Torta de aceite

Acompañamiento

6€

Croqueta de Kimchi (2 uds)

Croqueta cremosa de bechamel al kimchi, con un punto picante y envolvente.

6€

Puerros

8€

Puerros a baja temperatura con salsa trufada, aceite de cebollino y ajo asado.

Mini Burger

Pan brioche, foie gras, mermelada de cebolla y carne madurada.

8€ (1 unidad) o 15€ (2 unidades)

9€

Patatas Bravas de Autor

Bravas fusionadas con chile chipotle y alioli trufado.

Tartar de Atún

Gyozas de vegetal, ternera y pato, con emulsión ligera de soja y cítricos.

9€

Trío de Gyozas

Atún marinado sobre crujiente panipuri, con crema de Gilda y mayo japonesa.

10€

Entrecot

Steak Tartar

Croissant de Porchetta

Ceviche de Corvina

Txipirones

Bao de Pulpo

Burrata

Costillar de vacuno cocinado durante más de 24 h, meloso y lleno de sabor.

Lomo alto de vacuno madurado, acompañado de patatas fritas y mahonesa trufada.

Tartar de vacuno acompañado de nuestro pan horneado con mantequilla de ajo negro.

Croissant relleno de porchetta ahumada y queso scamorza, con yema infusionada al mirin (meeren).

Corvina marinada en leche de tigre, coco y ají amarillo, acompañada de pane carasau.

Clásicos txipirones sobre salsa romesco.

Pulpo estilo anticucho en pan bao, con chimichurri y ají de piña.

Burrata infusionada con pesto de pistacho y salsa de tomate seco.

24€

23€

18€

16€

15€

14€

Costillas de Ternera a Baja Temperatura

RECETA DE SNACKS

Puerros

A baja temperatura con salsa trufada, aceite de cebollino y ajo asado.

Lemon Pie

Croissant de Porchetta

Txipirones

Burrata

Este menú es para mesa completa y se sirve hasta las 23:00 horas.

Relleno de porchetta ahumada y queso scamorza, con yema infusionada al meeren.

Clásicos, sobre salsa romesco.

Infusionada con pesto de pistacho y salsa de tomate seco.

Condición

Precio

Tarta de limón en textura.

45€ por persona.

Elaboraciones sin límites en formato SNACK

SNACKS

Descubre Nuestros Postres Especiales

Lemon Pie

Tarta de limón en texturas (Opción sin gluten).

7€

Homenaje de Chocolate

Coulant con helado de chocolate blanco y dulce de leche.

7€

Tarta de Queso

7€

Tarta clásica con chantilly y frutos silvestres

NUESTROS VINOS

Fino (Tío Pepe)

El vino de jerez por excelencia. Elaborado 100% con uva Palomino, envejecido cuatro años en botas de roble americano bajo velo de flor.

4,20€

Una selección de los mejores vinos de Jerez con los que acompañar nuestros snacks o simplemente disfrutar fríos.

Pedro Ximénez Don Px 1965 (Toro de Albalá)

Vino dulce elaborado a base de uva Pedro Ximénez pasificada, sin crianza, con un color ámbar y una textura densa, amplio y envolvente.