COCKTAIL GARNISH

SAKE SOUR

Contamos una historia de los años 20 guardando el alcohol en una bañera. Un viaje entre Japón y el Mediterráneo. Sake japonés, fino Tío Pepe, licor de bergamota, aceite de oliva infusionado en manzana y esponja de toffee comestible.

15€

Historias de la ley seca a través de un cocktail y su pequeño bocado.

NEGRONI

Reza con nosotros; te trasladamos a la Belle Époque de la coctelería y al espíritu clandestino de los años 20. Mezcal Encantado, Cynar y marrasquino en una versión ahumada, amarga y elegante, acompañada de una ostra de chocolate blanco con crispy de frambuesa.

15€

MEDITERRANEAN STYLE

Flores silvestres de St-Germain, frescura cítrica de Bombay Premier Cru y carácter de Acqua di Cedro. Bitter de aceite de oliva y albahaca, Le Tribute Olive Lemonade. Con pizza crujiente de chiles asados.

15€

SWING

15€

Bombay Premier Cru se mezcla con el picor floral del bitter de pimienta Sichuan, el dulzor del apricot brandy y el alma especiada del falernum. La frescura de la lima y la suavidad del sirope simple equilibran esta danza de contrastes. Acompañado por nuestro Garnish de Malvavisco/marshmallow con cítricos de nuestro huerto.

OLD COFFEE

Donde se hacen los negocios. DYC 8 Whisky, licor de café y alga nori en una mezcla profunda y envolvente, equilibrada con Pedro Ximénez, Fundador Sherry Cask y cítricos, y terminada con humo de olivo. Se acompaña de un puro de chocolate y Cointreau como garnish.

15€

PERMUFE

Bienvenido al cabaret. Bombay Sapphire, fino Tío Pepe y lima con cordial de plantas aromáticas y cítricos valencianos. Acompañado con chupa chups salado de aceituna y queso de cabra.

BLOODY MARÍA

Descubre una versión sofisticada del clásico Bloody Mary. Elaborado con tomate de penjar lactofermentado, este cóctel se realza con el picante justo de nuestra siracha casera y el shurb de habaneros. La frescura del shurb de apio, combinada con la elegancia del Fino Tío Pepe y la suavidad del Gin Roku, te invita a vivir una experiencia audaz e inolvidable. Perfecto para quienes buscan algo extraordinario.

14€

HEAVY WATER

Un cóctel que te transportará al corazón de Japón. El refrescante sabor del Yuzu se mezcla a la perfección con la sutileza del Sake y el Gin Roku. La suavidad del Sirope Simple y el toque vibrante del Té Matcha se equilibran con la efervescencia del Agua con Gas Perrier. Terminado con una capa de Magic Velvet, cada sorbo es una experiencia única y sofisticada.

13,50€

(Edición exclusiva domingos)

(Disponible sin alcohol)

VODKATINI

16€

Un cóctel que evoca el carácter elegante del aperitivo europeo. La intensidad limpia de Grey Goose se fusiona con la complejidad herbal del dry vermouth, mientras los bitters de oliva y naranja aportan profundidad y un matiz aromático. La aceituna gordal sevillana con toque de anchoa cierra la experiencia con un final salino y sofisticado, creando un equilibrio preciso y absolutamente memorable.

GINTONIC

BOMBAY SAPPHIRE PREMIER CRU

13,50€

ROKU GIN

Con hoja de shisho y limón valenciano.

13,50€

HENDRICK'S

13,50€

Con pepino encurtido.

13,50€

SIPSMITH

Con limón y tomillo.

GIN O.O

12€

Con limón y tomillo.

COCKTAIL

PALOMA CARRILLO

Mezcal Encantado, sirope spicy de mango, licor de bergamota, bitter de pomelo, lima y pomelo en una mezcla vibrante, cítrica y ligeramente picante.

13,50€

Reversionamos los clásicos con un "twist" actual

MEZCAL BEER

Mezcal Encantado, sirope de agave, bitter de chocolate-mole, bitter de habanero, lima, Chipotle & Ginger beer.

13,50€

WHYSKY SOUR

Fat-washing de Maker's Mark con bacon, bitter de parmesano, bitter de naranja y limón.

13,50€

SHISO SMASH

13,50€

Cordial de hoja de shiso con ácido cítrico y ácido málico, sirope de cardamomo negro y verde, Gin Roku, perfume de bergamota.

CÚRCUMA DAIQUIRI

Bacardi 8, sirope de cúrcuma, licor de pimento dram, 5 especias chinas y verjus.

13,50€

RHUBARB SOUR

Bombay Sapphire, Licor de Rhubarb, bitters rhubarb, Magic Velvet y limón valenciano.

BRAZILIAN PRESCIPTION

Cachaça Yaguara, Noilly Prat Dry, Pimento Dram, Miel Valenciana, Lima & Fruta de la pasión.

13,50€

JALYSCO'S SYSTEM

Patrón Silver, Empirical Ayuuk, pasilla, supasawa, trigo morado y Three Cents soda de pomelo.

14€

13,50€

Mezcal Encantado, Marrasquino, Chartreuse amarillo, lima, Three Cents pineapple soda y hoja de naranjo.

ÚLTIMA PALABRA

FIG AND CHEESE

Empirical symphony 6, Whisky Toki, Bitter de Sakura, Fig leaf soda, Bitter de parmesano.

13,50€

Bombay Premier Cru, Luxardo Maraschino, Carpano Bianco, espuma de Campari, fresas y cordial de pimienta de Nepal.

CREAM NEGRONI

EMBUTIDOS

Curaciones nobles del norte de Italia y de tradición alpina, seleccionadas por su equilibrio, su finura y su sabor largo. Una tabla de perfil refinado, ideal para abrir mesa con producto y presencia.

18€

TABLA DE QUESOS

Selección italiana de quesos de gran carácter, procedentes de Campania, Piemonte y Cerdeña. Piezas de afinación cuidada, textura elegante y profundidad en boca, pensadas para compartir y acompañar una coctelería con más estructura.

21€

TABLA DE QUESOS MIXTA

Una composición que reúne quesos y embutidos italianos de Campania, Piemonte, Cerdeña y las regiones alpinas. La opción más completa para explorar contraste, textura e intensidad en una sola tabla.

18€

CAÑAILLA CON SALSA BRAVA

10€

Cañaílla seleccionada y cocida al vapor antes de su envasado artesanal. Servida con salsa brava de receta tradicional y carácter especiado.

TACO DE COCHINITA

Taco de Cochinita pibil: carne de cerdo deshebrada, marinada en achiote y naranja agria, cocinada lentamente hasta quedar tierna y jugosa. Servida en tortillas de maíz.

4€ / und

TACO DE CARNITAS

Carne de cerdo confitada lentamente en su propia manteca, logrando una textura crujiente por fuera y suave por dentro. Servido en tortilla de maíz con pico de gallo.

TACO DE BARBACOA

Gildas de langostino, pulpo o de atún. Langoustine, octopus, or tuna gilda.

4€ / und

GILDAS VARIADAS

Carne de ternera cocinada lentamente, hasta quedar tierna y deshebrada. Se sirve en tortillas de maíz, a menudo con cebolla, cilantro, salsa y limón, ofreciendo un sabor intenso y jugoso.

4€ / und

ANCHOA DE SANTOÑA

BOQUERONES CANTÁBRICO

BERBERECHOS AL NATURAL

Anchoa del Cantábrico, capturada en primavera y madurada un mínimo de 12 meses. Fileteada a mano, de textura sedosa e intensidad equilibrada.

4 boquerones del Golfo de Vizcaya, elaborados el mismo día de su captura y sometidos a control anti-anisakis certificado. Macerados en vinagre y conservados en aceite de oliva, servidos con patatas y aceituna.

Berberecho de la Ría de Noia, depurado en agua de mar y envasado en su punto óptimo. Pureza atlántica acompañada de piparras para un contraste fresco y elegante.

4€ / und

18€

16€

Elaboraciones sin límites en formato SNACK

SNACKS

PATATAS FRITAS

2,50€

Patatas fritas artesanas, finas, crujientes y de sabor limpio. Un clásico sencillo y siempre apetecible para acompañar la experiencia.

ACEITUNAS

2,50€

Aceitunas de tradición mediterránea, carnosas y de sabor limpio, pensadas para abrir el apetito con un bocado sencillo y lleno de carácter.

4€ / und

CROQUETÓN DE JAMÓN JOSELITO

6,50€

Bechamel suave y fundente, rebozado fino y crujiente, y todo el protagonismo para la intensidad y elegancia del jamón Joselito. Un bocado cremoso, delicado y con un final largo que invita a repetir.

CROQUETÓN DE GAMBA ROJA

6,50€

Cremoso, intenso y profundamente sabroso. Un bocado de perfil gourmet donde la gamba roja marca el ritmo con toda su personalidad, envuelta en una textura suave y un exterior crujiente que redondea la experiencia.

NUESTROS VINOS

FINO (TÍO PEPE)

Elaborado 100% con uva Palomino, envejecido cuatro años en botas de roble americano bajo velo de flor. El vino de jerez por excelencia.

4,20€

Una selección de los mejores vinos de Jerez con los que acompañar nuestros snacks o simplemente disfrutar fríos.

PEDRO XIMÉNEZ DON PX

(TORO DE ALBALÁ)

Vino dulce elaborado a base de uva Pedro Ximénez pasificada, sin crianza, con un color ámbar y una textura densa, amplio y envolvente.

10€

TINTO ROBLE

BODEGA ZAPATA

COPA 5€

BOTELLA 27€

Vino tinto con paso por madera, fresco y equilibrado, con notas de fruta roja madura, un punto especiado y un final amable. Una referencia fácil de disfrutar, con carácter y muy bebible

TINTO CRIANZA
BODEGA ZAPATA

Vino tinto más estructurado y redondo, con mayor profundidad en boca notas de fruta madura, madera bien integrada y un perfil elegante. Una opción para quienes prefieren vinos con más cuerpo, persistencia y presencia.

BLANCO VERDEJO
BODEGA ZAPATA

Vino blanco fresco, aromático y expresivo, con notas frutales y un perfil limpio y vibrante. Una referencia ligera y versátil, ideal para quienes buscan un blanco fácil de disfrutar y muy gastronómico.

CAVA

Espumoso fresco, elegante y versátil, con burbuja fina y un perfil limpio que funciona muy bien tanto como aperitivo como durante la experiencia.

BOTELLA 27€

COPA 5€

BOTELLA 27€